Son
composiciones no muy espesas hechas casi siempre a base de leche, huevos,
almíbar y mantequilla, se puede perfumar con un licor o una esencia.
Si se usa una
especia se deberá añadir al inicio; si es una esencia se agregará en el último hervor y si es un licor se
incorporará fuera del fuego.
Las cremas más
conocidas son:
Inglesa
Pastelera
Chantilly
Mantequilla
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