El batido es una de las operaciones mas delicadas porque de ella dependerá:
La esponjosidad, ligereza y volumen de algunas materias primas y preparaciones.
Se puede realizar a mano, con un batidor, o bien a máquina. Generalmente se
baten los huevos, la nata, la mantequilla,
etc.
La función del
batido es incorporar aire a las preparaciones teniendo en cuenta los parámetros
de velocidad y tiempo. Un exceso de velocidad o de tiempo podría ocasionar una
separación de las moléculas, dando un aspecto desagradable y ocasionando una
pérdida de las características necesarias para realizar la elaboración.
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